¿Cuál fue el reto o problema a resolver?
Durante el procesado de los alimentos sus propiedades pueden verse afectadas, lo cual requiere realizar un control de calidad.
Entre las cualidades afectadas se pueden encontrar la seguridad alimentaria, las propiedades físico-químicas, los atributos sensoriales o la composición nutricional. En este caso se estudió el efecto del procesado en la calidad nutricional de un producto elaborado.
Estudio basado en términos de capacidad antioxidante, contenido total de fenoles y carotenoides.
¿Cómo se abordó o cuál fue la solución?
El equipo de Innovación en Materiales planteó el reto aplicando las técnicas químicas que dispone Infinitia para el análisis de concentraciones de nutrientes, como es la espectrofotometría UV-VIS.
Obtenidos los resultados de las concentraciones de los nutrientes por las muestras, se realizó un estudio estadístico que correlacionaba éstos con las variables del proceso.
El reto
- Evaluación nutricional tras un proceso de transformación.
- Análisis de contenido de capacidad antioxidante, compuestos fenoles y carotenoides.
La solución
- Adaptación de protocolos de análisis al producto.
- Diseño experimental, selección de variables del proceso.
- Análisis estadístico para la correlación de los resultados con las variables seleccionadas,
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