¿Cuál fue el reto o problema a resolver?
Durante el procesado del alimento la estructura celular se puede alterar y es necesario determinarlo por técnicas de microscopía.
Para conocer el grado de alteración y correlacionar la intensidad del procesado con la calidad final del producto se utilizó microscopía electrónica de barrido y su posterior análisis de imagen.
Esta herramienta permite visualizar alteraciones estructurales de la matriz en diferentes fases
¿Cómo se abordó o cuál fue la solución?
Para llevar a cabo el estudio se diseñó una metodología que permitiera la visualización de las muestras con SEM.
Una vez obtenidas las imágenes se procedió a realizar un análisis de éstas para obtener datos sobre el deterioro estructural.
Todo este trabajo fue encargado al departamento de Ingeniería forense de INFINITIA.
El reto
- Conocer las causas de la degradación del producto alimentario tras el procesado
La solución
- Se diseño de una metodología adaptada para la determinación de la ruptura celular del producto
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