¿Cuál fue el reto o problema a resolver?
La seguridad alimentaria ha sido siempre un aspecto esencial para la industria. Ahora más, va cobrando su relevancia a nivel doméstico.
Sin embargo, los consumidores deben limpiar los alimentos de manera sencilla en sus hogares y no pueden asegurarse de limpiar impurezas o contaminantes químicos o microbiológicos que puedan venir asociados.
Un cliente quiso evaluar la efectividad de ciertas tecnologías para higienizar determinados alimentos.
¿Cómo se abordó o cuál fue la solución?
Se seleccionó la tecnología de ultrasonidos como tecnología óptima para la higienización de los alimentos debido a su versatilidad.
Para ello, el equipo de innovación en materiales diseñó un set-up para reproducir en el laboratorio las condiciones de alimentos contaminados y se sometieron a la tecnología optimizando variables como intensidad, amplitud, frecuencias, tiempos…
Finalmente, se evalúo la capacidad higienizarte de los ultrasonidos frente a determinados contaminantes mediante cromatografía de gases.
El reto
- Reproducción de condiciones de alimentos contaminados
- Optimizar las variables de ultrasonidos para maximizar el efecto higienizarte
La solución
- Identificación de variables de ultrasonidos con mayor efectividad para eliminar contaminantes de alimentos.
- Estudio de la capacidad de la tecnología de ultrasonidos para la higienización de alimentos
- Aplicación de protocolos normas europeas para cuantificación contenido de contaminantes en alimentos
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